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作者: 江初昕2017年11月22日来源: 四川经济日报情感日记

秋后,母亲进城来玩,在随身的行李中,有一包蛇皮袋装着的大米,母亲告诉我说是刚刚收割晒干的新晚米。我晚上打开一看,玉牙细长的米粒颗颗分明,用手抓起一把,肉质感极强,手上还沾有一层薄薄的米灰。捡起一颗放进嘴里,用牙齿一咬,“嘎嘣!”米粒脆脆的断了。舀了几碗新米,放进锅中淘洗,还真和超市里买的大米不一样,乳白色的米泔水浓,要洗上三道才清水,不像超市里买的大米洗一次就可以了。刚洗好的新晚米晶莹透亮,加上适量的水,放入电饭煲里,插上电就可以了。

五六分钟后,电饭煲里冒出了蒸汽,鼻翼间便有股淡淡的清香味。二十多分钟,饭便煮熟了。开关跳了后,也不要急于打开,让米饭在电饭煲中焖会,收一下米浆。等上十分钟后,打开盖子,一锅喷香的米饭就呈现在眼前,米饭松散而有弹性。盛上一碗,吃进嘴里,软糯适中,满嘴喷香,几乎不用多少菜肴,一碗冒尖的米饭就见了碗底。

过去,我的老家虽然是种田的,但一年之中很少吃到这样好吃的晚米饭。老家在山区,基本都是水冷梯田,只能种一季晚稻,种出来的粮食除了上交公粮外,余下的都不够家人吃。为了全家能吃饱,父亲只有把优质的大米卖了,籴回一些糙米来,这样的米不是发霉就是生虫。农村里的习惯一般一稀两硬,早饭和中饭都是干饭,只有晚上才吃稀饭或杂粮。煮稀饭叫捞饭,将米煮至八分熟的时候,用手一摸,里面有点小核,用笊篱捞出米饭,沥干水分,抖散摊开,用作翌日蒸饭。锅中留米饭若干,煮熟后便成了稀饭。这样煮出来的稀饭最有营养。要是哪家小孩没有奶吃,用勺子撇出面上的那层米粥油,便可用来喂婴儿。这样煮出来的米粥也是浓稠滑口,就着咸菜,能吃下好几碗。

蒸饭是用木甑,将米饭盛进木甑里,放到锅中,加上水,就可以生火蒸饭了。等蒸汽上来后,可以把一些剩菜放在上面。木甑蒸出来的米饭松散,软硬适中,吃起来同样爽口。到了年根,父亲会买回一担晚米,晚米主要用来做年糕。将晚米磨成米粉,上蒸屉蒸熟,放入石臼里反复杵打,然后放入木模里,压成长条形的年糕。做好的年糕浸泡在水里,可以保存好长时间。年糕除了炒着吃,软糯有嚼劲。我最喜欢用白菜煮着吃,弹性十足,浑身发热。余下来的晚米也是在过年时候吃的。过年期间,来往客人较多,饭菜都必须是好的,方才不丢脸面。

后来,孩子们长大了,生活也逐渐富裕起来了。从吃得饱到吃得好,生活发生了质的飞越。现在走进超市,大米的品种繁多,有珍珠米、免淘米、水晶米、泰国香米、贡米、富硒米等等,琳琅满目,不一而足。现在的大米都是用剥壳机脱壳的,保存了大米的整体原形,考究点的还用激光选米机将瑕疵去掉,有的为了美观,还在大米上打上一层蜡。这样的大米固然晶莹剔透,但下水一淘,却少有乳白色的米泔水,洗出来的水照样清澈。

母亲说,现在农村种田都是机械化了,用来蒸饭的工具也发生了改变,家家户户都是电饭锅。在我看来,优质的大米只有配上木甑,蒸出来的米饭才颗粒饱满,香醇可口。

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