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作者: 张峰青2016年02月04日心情文章

豆腐是人们再熟悉不过的食品。“小葱拌豆腐”,表示为人做事要界线分明,不迷糊,心里亮堂的意思;同时这还是一道家常菜,它一清二白,色佳味鲜,价格便宜,是人们过年招待亲友不可多得的菜肴。此外,包包子、包饺子、做菜做汤都少不了豆腐。因此腊月人们赶集时都要割一些白白嫩嫩的豆腐回去,特别是年集上,平日被人们当作“捎带货”的豆腐,也格外吃香,每家每户赶集时都忘不了带上几块。

人常说“做工三大苦——铁匠、木工、磨豆腐”,从这句话看,豆腐好吃,但也难做。做豆腐也算是一件非常耗时、费心劳神的苦力活。农家人说的“摇包子”“扬白汤”“点豆花”“压水浆”“翻板子”等口头语,都出自做豆腐的工序,也足见做豆腐的过程不简单。每一锅豆腐,都要用两小时以上。从开始的泡豆、捞渣、推磨,再到后来的“摇包子”,让渣汤分离;接着要将一大锅豆汤架上猛火烧熟,等到汤锅里白沫翻卷,再一盆一盆地舀到瓷瓮里,同时还要点入少量卤水或石膏粉。等热汤在化学作用下凝结成细嫩乳白的豆花块,这时的豆花极像现在小吃摊上出售的“菜豆腐”,?a href="//www.bidushe.cn/view/lang.html">狼逅?讯够ò祝?ㄏ闫吮牵?肜显兑材芪诺角宕康南阄丁U馐保?共荒馨椎龋??辖羝膛叛菇?闹窨鹱樱?倨坦??陌咨床迹?磺芯托骱螅??够ㄗ叭胫窨鹉P停??屑费梗?扛粢恍∈狈??床及?欧庞倩?慕???人?纸ジ桑?还?垢?潘阕龊昧恕V钡蕉垢?ソダ淙矗?俜??搅硪豢槟景迳希?偷鹊诙?焐霞?ヂ袅恕W龆垢?保?揖咭欢ㄒ?置疟鹄啵?删皇褂茫?钊缫ㄌ赖纳缀凸谓?纳滓?挚??荒芑煊茫?裨蛏杂胁簧骶突岬贾陆?辣渖?湮叮?突崆肮?∑??栈断惨怀 R虼耍?龆垢?保?家?岩ㄉ?烙胧旖?钠芭枭淄敕挚??褂霉?讨卸家?裢庑⌒模?荒苋?ldquo;一滴浆坏了一锅汤”的事情发生。

只因为过年,家家都少不了割豆腐,自然,豆腐坊会全天候边做边卖。年集上卖豆腐的摊点前,总会挤满人,割豆腐块的,称重的,装袋子的,总给人手忙脚乱的感觉。许多人为了赶早割豆腐,大清早便在豆腐坊的院子里排队,有拿竹篓的,有背背篼的,有提襻笼的,有的人则用自家秋季收获的豆子换豆腐,热闹的场景堪比一个小集市,也让年味更浓。

如今,不少人都去超市买豆腐,但割豆腐的场景仍会如约出现在乡村的年集上。手工制作的豆腐,总是散发着甜甜的豆香与鲜纯的味道,带着淡淡的乡土气息,总会受到人们的青睐。割豆腐,也成为乡村年集上一道永不褪色的风景

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